烤肉串是貴州民間傳統食品，也是街頭流行的風味快餐，還是上席待客的美味佳肴。正宗的烤肉串色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

適合人群：一般人都可以食用。體虛胃寒者尤其適合。

適用量：每餐50克左右。

溫馨提示：

●食品在煙熏、燒烤或洪焦過程中會產生一種叫苯丙（a）芘的化學物質，能引起胃癌。應適當控制烤肉串的食用量。烤焦的肉串切勿食用。

●烤肉串時放些蔥、姜、孜然等作料可除膻味。

肉串的烤法：
1 肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤干。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然后腌制

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然后再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然后輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！

烤串串

烤串串